La Nuova Ferrara

Marcello Pulidori

I piatti tipici della cucina di Ferrara tornano ad avere una vetrina internazionale. Questa volta ad occuparsi delle prelibatezze estensi è nientemeno che la Cnn. La celebre emittente televisiva statunitense, infatti, ha riservato un reportage gastronomico alla cucina ferrarese, sul proprio sito, nella sezione dedicata ai viaggi. Ferrara, spiega il Comune estense, definita la città dove – oltre ai tanti segni storici nelle piazze e nei palazzi – “si può assaporare il gusto del Rinascimento” anche a tavola.

L’articolo passa in rassegna alcune delle specialità e dei luoghi simbolo delle tipicità locali.

«La corte, sulla riva del fiume Po, è stata una delle più formidabili potenze culturali del Rinascimento – scrive la giornalista Julia Buckley – Scrittori tra cui Boiardo, Ariosto e Torquato Tasso furono impiegati dalla corte, e artisti come Bellini, Mantegna e Piero della Francesca lavorarono per la famiglia Este nel loro castello circondato da fossati nel centro della città».

Un focus è dedicato poi alla figura di Cristoforo di Messisbugo, chef rinascimentale e signore delle cerimonie estensi, e al suo storico libro: “Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale” , pietra miliare nella storia della gastronomia europea del Rinascimento.

Tra le specialità citate, il pasticcio e la salama da sugo (si diceva che fosse il piatto preferito di Lucrezia Borgia). Quindi la coppia ferrarese, il racconto della sua lavorazione, a partire dal lavoro paziente nelle botteghe che inizia all’alba, e i dolci, col Pampepato, una torta anch’essa risalente al Rinascimento, fatta con pezzi di mandorle e scorza d’arancia e ricoperta di cioccolato fondente.

Una vetrina che consentirà ancora una volta a Ferrara di farsi conoscere e apprezzare oltreoceano. In attesa di tempi migliori che, anche turisticamente, possano rendere onore alla città. —

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