La Nuova Ferrara

Gian Luca Zaffoni giovane imprenditore ferrarese, ha scelto per la sua nuova attività, che sarà inaugurata domani in via Garibaldi 92, il nome francese di Pupìtre, che gli esperti del settore vinicolo doc, ricorderanno per quell’innovazione che un certo signor Muller inventò nel 1918 per rendere lo champagne più pregiato.

Gian Luca ha preso spunto da quel particolare cavalletto di legno dove le bottiglie del più famoso vino francese venivano capovolte più volte per utilizzare invece questo metodo per fare il suo pane.

«La mia specialità infatti è decisamente il pane – dice con una punta d’orgoglio legata soprattutto alla sua esperienza e al suo laboratorio all’avanguardia, dove lavorano 15 dipendenti tutti giovani – Così nel mio negozio che richiamerà l’atmosfera delle rivendite di una volta, della bottega sotto casa, ci sarà essenzialmente questo tipo di pane impastato a mano, più volte con la tecnica Muller insieme a tanti dolci casalinghi, al latte, al caffè, alla salamina da sugo e a tanti insaccati tipici del nostro territorio. Uno spazio per fare la spesa completa per una famiglia ma con qualità e genuinità».

Il Covid impedirà a Gian Luca di fare un’inaugurazione come desiderava, ma domani all’apertura per i nuovi clienti ci sarà comunque una gradita sorpresa.

Auguri a chi non ha paura della pandemia e anzi proprio in un momento tanto difficile anche per l’economia ha il coraggio di avviare una nuova attività. —

Margherita Goberti

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