La Nuova Ferrara

LA STORIA

“Sono su National Geographic... Traveler...Reportage “Borghi di Mare”. È naturalmente felice Dario Tosi, trentenne di Migliaro di professione chef, che ha avuto l’onore (e il piacere) di essere stato contattato dalla prestigiosa rivista per un servizio dedicato ai luoghi di mare del nostro magnifico Paese e ovviamente sotto il titolo di “Estate Mediterranea” non poteva mancare anche la nostra costa e la sua regina, l’anguilla.

Avvolgiamo un attimo il nastro per raccontare chi è Dario Tosi. Il cognome non inganna, è il fratello minore di Fabio, sindaco di Fiscaglia. Di professione è chef, un cammino iniziato giovanissimo all’istituto Remo Brindi si di Lido Estensi, «da lì tante stagioni al mare, come molti giovani della mia età. Però ho avuto la fortuna di fare degli stage in locali di livello alto, sia ai Lidi che a Ferrara, finché un giorno ho deciso di compiere un salto di qualità».

L’ARRIVO A VOLANO

E il salto di qualità per Tosi è stato il ristorante “La zanzara” di Volano, uno dei pochi locali di tutta la nostra provincia che immancabilmente si guadagna la stella Michelin. «Volevo fare una cucina più curata e questo è il luogo giusto per realizzare questo mio intento».

Certo, il ristorante così come tutti noi arriviamo da oltre un anno faticoso: «Noi abbiamo rinunciato all’asporto, piatti come i nostri hanno bisogno di un packaging curato per arrivare a tavola buoni come usciti dalla cucina. In compenso, abbiamo allestito più posti all’esterno e devo dire che la risposta dei nostri clienti è stata immediata; la gente aveva voglia di venire a mangiare alla Zanzara».

Per il servizio su Traveler lo chef si è preso anche gli applausi del fratello sindaco: «Fa sempre piacere poter dare una bella immagine del nostro territorio. Vi sono elencati i nostri punti di forza dell’ambiente e la ricetta del piatto che ho scelto per rappresentare la nostra costa, l’anguilla cotta alla brace. È uno dei piatti più richiesti alla Zanzara, che noi presentiamo con taglio in tranci e diversi condimenti». —

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