La Nuova Ferrara

Pur non essendo un piatto della nostra tradizione, la pizza ha raggiunto anche a Ferrara, un alto livello di consumo e gradimento. A questo ha certamente contribuito Antonio con la sua pizzeria Arcobaleno la prima “al taglio” aperta a Ferrara nel 1965 in via Borgo dei Leoni. Dopo cinque anni, passò ai cugini Rolando e Maria Buti che la rilevarono il 22 maggio giorno di Santa Rita la santa umbra a cui sono devoti che poi si trasferirono in via San Romano inaugurandola il 30 agosto, dove sono ancora oggi.

Un’attività sempre in crescendo che ha coinvolto negli anni anche le figlie Federica e Chiara , diventate specie dopo la recente ed improvvisa scomparsa della mamma, il braccio destro di papà Rolando.

«La prima cosa che vogliamo dire in occasione del 50° della nostra presenza a Ferrara – hanno dichiarato le sorelle Federica e Chiara – è un grande grazie alla città che da sempre ci ha dimostrato la propria simpatia consentendoci di arrivare a tagliare questo importante traguardo. Un commosso enorme grazie alla nostra mamma che insieme a papà ha portato nella pizzeria la sua creatività e professionalità così da poter proporre oggi ben 16 qualità diverse di pizza, la farinata di ceci in monodose , i rustici, i ripieni farciti con provolone, i calzoni ed il fagotto con cipolla salsiccia o wurstel tutto quanto con base la pasta della pizza ed una cottura a legna».

Un menù per tutti i palati e le esigenza con un ingrediente speciale: la qualità. Alla Pizzeria Arcobaleno l’impasto si fa tre volte al giorno, senza conservanti ed additivi, con lievito madre e steso manualmente con il mattarello come i veri artigiani di un tempo.

« Quello che lo rende speciale – aggiunge Rolando – è l’utilizzo di prodotti italiani di qualità, fortunatamente sempre gli stessi, poiché di ditte che oggi sono ancora attive perchè serie e perciò affidabili . L’origine della nostra ricetta risale ai fornai umbri di metà ‘900 ( anche noi siamo originari di quella Regione ) a cui abbiamo portato un nostro personale tocco rendendola davvero fragrante ed unica nel suo sapore».

Il 30 agosto, giorno dell’apertura del negozio nel 1971, si festeggeranno i 50 anni di attività.

Margherita Goberti

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