La Nuova Ferrara

L a minestra della vedova è un piatto della tradizione, oggi quasi del tutto scomparso. Le ragioni che hanno portato alla sua nascita si rifanno a fatti storici e sociali legati ai tempi di guerra. Si tratta, infatti, di una ricetta molto semplice, apparsa per la prima volta in contesti umili e contadini, detta della vedova proprio perché la sua composizione è elementare e molto povera. Veniva preparata con i rimasugli in dispensa, esistono, di conseguenza, svariate declinazioni della ricetta. È il caso della minestra della vedova concepita nelle campagne di Ferrara, inclusa in un libro edito da Franco Muzzio nel 1987 e intitolato La cucina ferrarese. Lo scopo del piatto era quello di sfamare ed elargire energie ai commensali, pur con ingredienti poveri quali pomodoro, cipolla, lardo e pane raffermo. Con il tempo e il benessere la ricetta si è arricchita con Parmigiano, riso e olio extravergine d’oliva, ma resta,una preziosa testimonianza della cucina dei tempi di guerra.