La Nuova Ferrara

Storia inconfondibile dolce dal nome singolare, lo stracchino della duchessa è un semifreddo raffinato ed elegante che restituisce l’idea di un dessert ricco e goloso e allo stesso tempo adatto ai palati più delicati. L’origine del nome rimanda alle abitudini della cucina di corte dell’Ottocento e, sebbene la genesi del piatto non sia del tutto chiara, possiamo considerare certa la versatilità di un dolce che, nella sua prelibatezza, è ormai divenuto ideale da servire in occasione di pranzi importanti ma anche di semplici feste o rinfreschi. Fu chiamato così per la prima volta dal cuoco e pasticciere Vincenzo Agnoletti che, sotto il regno di Maria Luigia d’Austria, definì nel suo manuale di cucina una serie di preparazioni a base semifreddo come formaggi alla bavarese. Pur condividento alcuni ingredienti con quelli del classico tiramisù, lo stracchino della duchessa è una preparazione dai sapori unici che non trova eguali tra i suoi contendenti. Avvolgente e fresco al contempo, risulta ottimo nel clima estivo.