La Nuova Ferrara

A partire dal Cinquecento, i sapori tipici della cucina rinascimentale hanno definito una parte significativa della tradizione culinaria e dolciaria ferrarese. È questo il caso del petto di pollo alle pere, una ricetta relativamente moderna in cui padroneggia la commistione tra dolce e salato che per decenni ha caratterizzato l’arte culinaria alla corte estense. Si tratta di un secondo piatto ricco di gusto e tradizione, che ha come protagonista il petto di pollo – un alimento molto utilizzato nella cucina romagnola – insaporito con la pera dell’Emilia-Romagna IGP. Questo tipo di pera lo ha reso un piatto tradizionale, seppur molto diverso dalle classiche ricette emiliane. La particolarità di questa preparazione è legata all’accostamento audace tra pollo e pera; insieme, questi creano un piatto dal sapore unico e colmo di contrasti, divenuto sinonimo di raffinatezza anche fuori regione..