La Nuova Ferrara

SAN CARLO. La sagra della zucca e del suo cappellaccio tra le sue finalità ha quella di sostenere associazioni benefiche, sia locali che internazionali. L’ultimo regalo compiuto dai volontari della Pro Loco di San Carlo, l’associazione che realizza ogni estate l’appuntamento gastronomico, è davvero degno di nota.

È stato compiuto a favore della Fraternità Cavanis Gesù Buon Pastore Onlus che si occupa dei bimbi che abitano nelle Filippine, ai quali è stata regalata una vacca in modo tale da poter avere il latte, alimento di cui non è semplice essere sprovvisti. L’animale ne produce circa trenta litri al giorno e si può capire come per gli abitanti del posto rappresenti un vero tesoro. La Onlus gestiva una scuola locale nella quale operava un’insegnante conoscente dei volontari della Pro Loco sancarlese. Altre iniziative vengono svolte in loco, come i Babbi Natale per i bambini delle elementari e delle medie, la caccia al tesoro ed iniziative legate al carnevale.

«Dopo una decina d’anni di iter burocratico abbiamo ottenuto con il cappellaccio l’Igp, ovvero l’Indicazione Geografica Protetta, unica pasta italiana che ci è riuscita – spiega Vittorina Lodi, motore della sagra –. Cerchiamo di innovarci continuamente proponendo nuovi piatti a base di cappellacci di zucca e non solo quelli tradizionali al ragù o al burro e salvia, ma ad esempio quelli del cuore con noci e marsala, con una ricetta messa a punto anche con il cardiologo Vaccarella e l’ultima creazione con stracchino e tartufo. Per il prossimo anno pensiamo ad una variante con il pesce. In ogni caso per la ricetta si parte sempre da zucca violina addizionata con Parmigiano-Reggiano, stagionatura minima 36 mesi, un pizzico di sale e noce moscata, oltre a uova e farina».

Maurizio Barbieri

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