La Nuova Ferrara

Marcello Pulidori

Nuovo importante traguardo per l’istituto agrario “Navarra” di Malborghetto di Boara. La scuola superiore guidata dal preside Massimiliano Urbinati ha centrato un altro prestigioso risultato da inserire nella didattica spicciola: la produzione di aceto balsamico ferrarese.

È la prima volta che una scuola italiana produce aceto balsamico.

Ancora una volta la scuola di Malborghetto mette gli studenti al centro del processo formativo e si pone come modello della didattica. Ieri lo stesso Urbinati con una delegazione di studenti ha presentato l’Aceto Balsamico Ferrarese (questa la denominazione) invecchiato 22 anni.

Il prodotto, già confezionato, è in vendita da alcuni giorni presso le serre del “Navarra” a Malborghetto e a Ostellato, e da domani sarà disponibile per chi vuole comprarlo anche in Piazza Municipale sui banchi del Mercato Contadino. Assieme all’aceto balsamico è stata prodotta anche la glassa di aceto invecchiata almeno 1 anno. Sono stati gli stessi studenti, ieri mattina, a illustrare la realizzazione. Utilizzando botti di legni nobili e profumati capaci di conferire un aroma unico all’aceto (castagno, frassino, ciliegio), gli studenti del “Navarra” di Malborghetto di Boara hanno seguito e ripercorso la ricetta degli Estensi che furono i pionieri dell’aceto balsamico e che diffusero il meraviglioso prodotto in particolare a Modena. Non è un caso che il più conosciuto aceto sia proprio l’aceto balsamico di Modena. Assieme al preside Urbinati c’era l’assessore Dorota Kusiak che ha usato parole di ringraziamento ed elogio nei confronti degli studenti, «protagonisti di questo nuovo importante traguardo didattico» del “Navarra”. Il mosto viene acetificato e posto nella botte madre, per poi essere utilizzato nei rabbocchi delle botti. Dalla botte più piccola si preleva una sola volta l’anno una piccola quantità del condimento.

La glassa, invece, detta anche Delizia Balsamica, è ottenuta a sua volta da un aceto balsamico di uve Lambrusco. Il progetto del “Navarra” prevede anche la costituzione di una cooperativa scolastica.

gli studenti

Tra gli studenti vanno citati Filippo Bovi, Davide Rossin, Erik Vallieri, Irene Fantini, Giada Bombardi, Chiara Danieli, Andrea Bergami, Matteo Raimondi, Filippo Zanirato, e ancora Alex Stella.

Per la parte dei docenti vanno menzionati Stefano Giatti, Alberto Grandi, Stefano Maciga e Matteo Malucelli.

«Siamo sempre impegnati nel rendere il nostro istituto al passo coi tempi – ha detto il professor Massiliano Urbinati – Vogliamo che i nostri studenti, i nostri ragazzi siano i veri protagonisti di quanto si realizza qui a scuola. Per questo – ha concluso Urbinati – anche in tale circostanza abbiamo messo davanti a tutto le richieste degli studenti e siamo riusciti a creare prodotti di altissimo valore».

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