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Col caldo suda anche la salamina: nel caveau si protegge l’insaccato
Giuliano Barbieri
Così i norcini difendono la stagionatura del prodotto a Madonna Boschi: vengono usati anche sacchi di iuta umidi stesi per terra
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Madonna Boschi La stagionatura delle salamine da sugo deve fare i conti con equilibri instabili e condizioni ambientali complesse. L’estate è di certo la stagione più delicata, le alte temperature mettono a rischio gli insaccati e l’obiettivo principale è evitare che si surriscaldino. Bisogna mantenere una temperatura costante ed evitare sbalzi. Il caldo torrido di queste settimane sta m...