Ferrara Chiss&agrave; per quanto tempo ancora risuoner&agrave; nelle antiche osterie lo stornello romano sui polli, l’abbacchio e le galline o semmai verr&agrave; sostuito dai grilli, le cicale e gli insetti pi&ugrave; in generale? Sta cambiando il modo di mangiare e anche in alcune realt&agrave; della grande distribuzione di Ferrara stanno facendo capolino i primi cibi a base di farine di insetti. Li abbiamo provati e confessiamo che se non avessimo saputo gli ingredienti mai avremmo ipotizzato di aver mangiato patatine o biscotti che contengono anche “larve di Tenebrio molitor (larva gialla della farina) essiccate in polvere, farina di mais, farina di lenticchie” e annessi aromi naturali. L’unico avvertimento riportato sulle confezioni &egrave; che “le persone allergiche ai crostacei, ai molluschi o agli acari della polvere ptrebbero essere alleriche anche agli insetti”. Un dubbio quantomeno condivisibile non essendoci ancora una storicit&agrave; sui casi avversi. Nel Ferrarese e in Italia chi si sta specializzando in prodotti con farina di insetti Fucibo, che sta commercializzando appunto patatine e biscotti. Lorenzo Pezzato e Davide Rossi sono i co-fondatori e sul loro sito spiegano tutti gli aspetti positivi di una rivoluzione culturale (prima che scientifica) che si sta affacciando anche in Europa. &laquo;Sono cresciuto in una famiglia dove entrambe le nonne erano appassionate cuoche della tradizione e hanno trasmesso a figli e nipoti tutto l’amore per la cucina e le conoscenze come un dono prezioso da tramandare – dice Lorenzo – I tempi per&ograve; cambiano e le tradizioni si evolvono, anche in cucina. Il mondo &egrave; interconnesso, arrivano nuovi incredibili ingredienti dai quattro angoli del pianeta a fondersi con altri con cui prima non avevano mai avuto niente a che fare, proprio come i popoli, proprio come le persone&raquo;. Il ragionamento di Fucibo parte da un assunto: la popolazione mondiale &egrave; in aumento e occorre trovare fonti di proteine alternative che la possano soddisfare e che siano sostenibili per l’ambiente. &laquo;Questa consapevolezza e l’amore per la natura hanno innescato il nostro interesse per gli insetti commestibili: ricchissimi di proteine, facili da allevare, con pochissimo impatto ambientale. “Gli insetti non sono buoni da mangiare” &egrave; un luogo comune. Lo sappiamo bene perch&eacute; li abbiamo assaggiati tutti. &Egrave; uno stereotipo, come dire che l’Italia a tavola &egrave; pizza e pasta. Gli stereotipi e i luoghi comuni non ci piacciono, perci&ograve; abbiamo accettato la sfida di produrre ottimo cibo italiano usando tra gli ingredienti la farina di insetti&raquo;. C’&egrave; poi una serie di dati portati a supporto e che chiamano in causa l’economia circolare e la riduzione di emissioni in atmosfera oltre al consumo di suolo. Uno dei passaggi chiave &egrave; forse una banalit&agrave; ma un’altrettanta grande verit&agrave;: gli insetti occupano poco spazio e sono molto leggeri e vivono in spazi ristretti. E qui subentrano gli spazi produttivi: per avere un chilo di carne bovina servono circa dieci chili di mangime, per un chilo di grilli ne bastano meno di due – fanno notare da Fucibo – Alla fine dei conti un chilo di manzo, in termini di spazio, costa 250 metri quadrati, uno di grilli 15. Due campi da beach volley contro lo spazio occupato da un paio di auto parcheggiate. Anche il confronto sul risparmio di acqua (per produrre un chilo di carne servono circa 12mila litri di acqua tra irrigazione e abbeveramento mentre per un chilo di proteine da insetto ne occorrono 3mila) e sulle emissioni di Co2 (immaginate soltanto i reflui e i bisogni degli animali) &egrave; implacabile. Poi c’&egrave; la parte culturale, quella della filiera produttiva, del lavoro e di mille altri argomenti anti-insetti. Di certo ci troviamo di fronte ad una nuova et&agrave; del cibo, chi la spunter&agrave; &egrave; difficile da dire: la qualit&agrave; o l’economicit&agrave;? l &nbsp;

Ferrara Chiss&agrave; per quanto tempo ancora risuoner&agrave; nelle antiche osterie lo stornello romano sui polli, l’abbacchio e le galline o semmai verr&agrave; sostuito dai grilli, le cicale e gli insetti pi&ugrave; in generale? Sta cambiando il modo di mangiare e anche in alcune realt&agrave; della grande distribuzione di Ferrara stanno facendo capolino i primi cibi a base di farine...

4000-C_VMP7UXKOJZO_WEB

4000_JE9_LSJ_XP6_69ZRD55_WEB

Nuovi alimenti

In vendita i primi prodotti realizzati con farine insolite per la tradizione. Il produttore Fucibo: «Sostenibili, poco spreco e garantiscono proteine»

Ferrara

ferrara

cronaca

N+

CONTENUTO RISERVATO AGLI ABBONATI

Sei già registrato / abbonato? ACCEDI

Patatine e biscotti di insetti, la rivoluzione arriva a Ferrara

In vendita i primi prodotti realizzati con farine insolite per la tradizione. Il produttore Fucibo: «Sostenibili, poco spreco e garantiscono proteine»

Redazione

Scriveteci

Pubblicità

Privacy

Codice Etico e Modello 231

Cookie policy

Termini e condizioni

Gruppo SAE (SAPERE AUDE EDITORI) S.p.A, Viale Vittorio Alfieri n.9 - 57124 Livorno - P.I. 01954630495

.css-1domaf0{width:200px;}

Ferrara

ferrara

cronaca

N+

CONTENUTO RISERVATO AGLI ABBONATI

Sei già registrato / abbonato? ACCEDI

Patatine e biscotti di insetti, la rivoluzione arriva a Ferrara

In vendita i primi prodotti realizzati con farine insolite per la tradizione. Il produttore Fucibo: «Sostenibili, poco spreco e garantiscono proteine»

Redazione

Scriveteci

Pubblicità

Privacy

Codice Etico e Modello 231

Cookie policy

Termini e condizioni

Gruppo SAE (SAPERE AUDE EDITORI) S.p.A, Viale Vittorio Alfieri n.9 - 57124 Livorno - P.I. 01954630495