La Nuova Ferrara

Ferrara La nuova proposta gastronomica che troviamo solo da un mese in corso Porta Reno a Ferrara sono i ravioli. La particolarità è che sono cinesi e realizzati in più versioni che sta divulgando Luca, un giovane imprenditore ventottenne nato a Ferrara da mamma Lixia, la quale a sua volta gestisce il ristorante asiatico Cinarmonico di piazza Sacrati.

Luca, insieme alla fidanzata Gaia, ha scelto di raccontare “il viaggio millenario” di Ji, lo chef della Ravioleria che definisce il suo percorso «del cuore» perché iniziato dagli Jiaozi quando in una notte di Capodanno, ancora bambino aiutava tutta la famiglia a farli, per arrivare ai Kaplaz cinearmonici, senza più fermarsi. Il suo viaggio viene infatti illustrato e descritto attraverso le immagini di un depliant nel quale i piatti si lasciano apprezzare alla vista, così come con molta trasparenza appaiono le persone che lavorano in cucina mentre preparano i ravioli. Ce ne sono infatti ripieni alla carne, alle verdure, assolutamente vegani, con pesce o riso così da accontentare tutti i gusti e la loro preparazione è frutto di un’esperienza che Ji ha fatto durante tutta la sua vita, in diverse realtà cinesi, catturando i segreti della realizzazione anche dalle ricette dei pastori oppure a Canton, dall’arte della perfezione dell’unione della pasta trasparente di riso con il delicato ripieno di gamberi e che ora propone ai ferraresi. Dopo il lungo viaggio cinese, durante il quale ha completato la sua formazione di cuoco, Ji è giunto a Ferrara dove può proporre anche i suoi mitici Kaplaz cinearmonici, le sue perle di riso, i baozi e tante altri piatti saporiti. «Però abbiamo anche qualche primo piatto – aggiunge Luca –. Si tratta di spaghetti o di riso che compongono in realtà anche un secondo». Gli orari di apertura della Ravioleria sono, tutti i giorni, dalle 12 alle 15.30 e dalle 18 alle 22. 

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