Renazzo, anche il pasticcere Stefano Malagoli al “Pastry Best”
Il pasticcere tra i sei corregionali partecipanti al simposio tecnico
Renazzo Sono sei i professionisti del settore della pasticceria che, dall’Emilia-Romagna, hanno preso parte al simposio tecnico “Pastry best” tenutosi nei giorni scorsi presso l’Università della farina di Vighizzolo d’Este (Pd). Fra questi anche Stefano Malagoli del noto ristorate Cavalieri Ducati di Renazzo.
Pastry Best, tenutosi il 23 e 24 febbraio, nasce oltre dieci anni fa come luogo di confronto tra i professionisti della pasticceria italiana e, nel tempo, si è affermato come un osservatorio capace di anticipare alcune delle principali evoluzioni del settore: dalla rinascita dei grandi lievitati al ritorno alla filiera, fino a una formazione più consapevole e a una nuova visione del laboratorio.
Proprio per comprendere queste nuove tendenze i partecipanti si sono concentrati su tre elementi: viennoiserie evoluta, biscotteria moderna e panificati da pasticceria.
Si è poi affrontato il tema della “Pasticceria Strategica” che ha spostato il focus dalla sola tecnica alla capacità di fare scelte consapevoli, che riguardano materia prima, assortimento, valore nutrizionale e culturale degli ingredienti, gestione economica e coerenza con le abitudini dei consumatori.
La pasticceria contemporanea è chiamata a superare gli automatismi del passato per diventare un sistema progettato. I laboratori tecnico-pratici a squadre sono stati condotti nei due giorni dai pasticcieri Davide Ferrante, Irene Penazzato e Samuel Suarez Perez, “maître viennoisier” coppa del mondo Sigep 2023.
«Con Pastry Best abbiamo voluto portare la pasticceria fuori dalla logica del gesto tecnico isolato e dentro una visione più ampia, dove prodotto, organizzazione e sostenibilità economica parlano la stessa lingua. Oggi il pasticciere non deve solo saper fare bene: deve saper scegliere, progettare e dare senso a ogni decisione. La pasticceria strategica nasce proprio da qui» ha dichiarato Chiara Quaglia, amministratrice delegata di Petra Molino Quaglia che ha organizzato il simposio tecnico. L’evento ha dunque fornito idee, tecniche e visioni per una professione che vuole crescere e restare protagonista non solo in Italia, manel mondo.
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