La Nuova Ferrara

Ferrara Parte una nuova avventura per il giovane e quotato chef Filippo Venturi, che lavora a Me Pizzeria di via Baluardi, già inserita nella Guida del Gambero Rosso tra le migliori pizzerie italiane: oggi alle 18.30, in via Carlo Mayr 99, inaugura il laboratorio Venturi.

Il locale sarà dedicato principalmente alla produzione di grandi lievitati artigianali durante tutto l’anno. «Accanto ai grandi classici della tradizione, come panettone e colomba, realizzeremo lievitati pensati per diverse ricorrenze e momenti dell’anno, declinati in molteplici gusti, con ingredienti e sospensioni differenti e forme sempre nuove – spiega lo stesso Venturi –. L’impasto del panettone, simbolo della nostra produzione, verrà quindi lavorato in tutte le stagioni, anche durante il periodo estivo, con l’obiettivo di esplorarne costantemente le potenzialità espressive e tecniche». Accanto ai grandi lievitati non mancherà una piccola selezione di preziosi pezzi di viennoiserie, che lo chef ama realizzare seguendo una tradizione rigorosamente francese: sfogliature accurate, fermentazioni lente e una ricerca meticolosa della qualità delle materie prime. Su prenotazione, il laboratorio produrrà anche panificati con lievito madre ispirati allo stile nordico, destinati sia all’alta ristorazione sia ai privati che desiderano un prodotto di altissima qualità. «Sarà inoltre possibile acquistare direttamente in laboratorio – spiega il pluripremiato chef – una selezione di ingredienti di altissima qualità e a lunga conservazione, gli stessi utilizzati quotidianamente da noi presso Me Pizzeria. L’idea è offrire anche al pubblico la possibilità di reperire prodotti spesso difficili da trovare nel normale commercio: pomodori selezionati, oli extravergine di pregio, sali particolari e altre materie prime che utilizziamo nel nostro lavoro».

Nel laboratorio sarà inoltre disponibile l’intera linea di prodotti gluten free firmata Quinoa Lab di Adalberto Athos Migliari, finora acquistabile esclusivamente online. Per la prima volta sarà quindi presente in città un punto fisico dedicato interamente ai prodotti per celiaci, con una selezione pensata per offrire qualità, ricerca e attenzione anche nel mondo del senza glutine. «Questa collaborazione – aggiunge Venturi – darà vita anche ad alcune ricette sviluppate insieme, come ad esempio il pampapato ferrarese in versione gluten free. L’obiettivo non è creare una semplice rivendita, ma un vero e proprio punto di riferimento e cuore pulsante per la cultura del senza glutine, dove qualità artigianale e ricerca possano incontrarsi». Per garantire la massima qualità e cura nella produzione, l’accesso per i clienti privati avverrà principalmente su prenotazione. 

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