Torte da sogno a Ferrara, la cake designer Chiara si racconta
“Chiara delle Torte” si racconta: «Il segreto? Pasta di zucchero e creatività»
Ferrara Arcobaleni, unicorni, pupazzetti, caricature, ma anche serie tv, sport e scene di vita. Non conosce limiti il favoloso mondo di Chiara Mascellani, cake designer ferrarese, in arte “Chiara delle Torte”, che in pieno Covid ha deciso di avviare la sua impresa alimentare domestica, dove realizza “torte personalizzate e dolcetti coordinati”.
«Ho iniziato a preparare dolci da piccola con le nonne e la zia», racconta Chiara, curiosa come tanti bimbi di mettere le mani in pasta, ma ci sono voluti trent’anni e una pandemia per capire che quella passione poteva diventare un mestiere. «Durante l’isolamento forzato, ho iniziato a dare sfogo alla mia creatività preparando dolci per mio figlio. Il primo ritraeva proprio i bimbi della sua scuola, ancora lontano dalla perfezione che cerco oggi, ma è piaciuto al punto da spingermi ad andare avanti, con il sostegno della Cna, fino a decidere di lasciare il lavoro di educatrice dell’infanzia che avevo fatto per anni».
L’attività di Chiara ha portato a Ferrara una pratica che viene da lontano, dandole un gusto italiano: si va oltre il tradizionale dolce da pasticceria, per approdare ad una piccola opera d’arte realizzata a mano, artigianalmente, che non deve essere solo buona, ma anche impeccabile strutturalmente e sorprendente visivamente. «La declinazione nostrana non è né la torta burrosa più anglosassone, né la classica bagna, la mia è una via di mezzo che si mantiene soffice, morbida, dal gusto simile al pan di spagna. Poi uso farciture strutturate, ma vicine alle nostre. Il sapore risulta così vicino a quello che conosciamo, gradevole e molto apprezzato».
Ci vuole talento gastronomico, ma anche creativo. «Quello che mi piace è creare emozioni non solo attraverso il gusto, ma anche la vista. Il cliente arriva con una richiesta che ogni volta diventa per me una nuova sfida. Poi elaboro una mia interpretazione della sua idea, in modo che abbia un dolce unico, inimitabile e irripetibile, che renda speciale l’evento nel quale verrà condiviso».
Torte dal gusto fiabesco, romantico, ma anche buffo e ironico. La decorazione elaborata delle torte prende forma tra la Francia e il Regno Unito già nel Settecento, quando, con la diffusione dello zucchero raffinato, le famiglie aristocratiche iniziarono a commissionare torte decorate con glassa e dettagli complessi. Nel Novecento negli Stati Uniti la decorazione delle torte è diventa una vera e propria disciplina artistica. La diffusione della pasta di zucchero, il fondant, e dei coloranti alimentari moderni permette di creare forme tridimensionali, sculture e torte a tema. Così nasce il concetto contemporaneo di “decorazione delle torte”: non solo pasticceria, ma progettazione estetica.
La consacrazione definitiva è arrivata con la messa in onda di programmi Tv come “Il boss delle torte” e “La dolce bottega di Renato”, che hanno reso mondiale la fama di questa preparazione, fatta non solo di pazienza e abilità, ma anche emozioni e contrattempi. «Per ogni composizione ci vogliono alcuni giorni, fino ad una settimana per preparare ogni singolo componente. Io amo fare le cose con cura e anticipo per ridurre gli imprevisti, che però sono dietro l’angolo. Come quando una confezione già pronta cade per terra o quando avviene un cedimento strutturale. Lì bisogna rimanere concentrati e rimettersi subito al lavoro».
Per Chiara non c’è solo l’attività nel laboratorio di casa, ma anche formazione, osservazione e viaggi nella capitale di riferimento, Parigi, per cercare novità e ispirazioni. I clienti di Chiara, che al momento lavora da sola seguendo tutti i diversi aspetti imprenditoriali, arrivano da tutto il territorio ferrarese e dalle zone limitrofe.
«Accetto solo commissioni da luoghi che io possa raggiungere in poco tempo, per garantire la conservazione e la tenuta di un prodotto così delicato». Non solo compleanni, matrimoni e battesimi, ma anche sorprese quotidiane che diventano momenti speciali grazie ai dolci di Chiara. Non solo torte a uno o più piani, ma anche biscotti decorati, lollypop, dummy cakes, le torte finte sono per abbellire la tavola, donut, le ciambelline glassate, cupcake, macaron, cakepop e popsicle, dolci monoporzione montati su stecco. Un mondo di dolcezza e tenerezza capace di rendere felici i più piccoli, ma anche i più grandi. «C’è sempre una buona occasione per scambiarsi messaggi d’amore da gustare», parola di Chiara.