La Nuova Ferrara

Ferrara Per Errico Recanati il fuoco non è soltanto una tecnica di cottura, ma un elemento identitario, un linguaggio attraverso cui raccontare la propria idea di cucina. Da anni lo mette in pratica da Andreina, ristorante di famiglia a Loreto premiato con una stella Michelin e due Forchette del Gambero Rosso, dove legna, fumo e brace sono protagonisti di una ricerca gastronomica riconosciuta a livello internazionale. Ora lo chef marchigiano porta questa filosofia a Ferrara, con Isabella Osteria Creativa, il nuovo ristorante che da lunedì sarà ospitato all’interno di Casa d’Este Hotel Ferrara, boutique hotel della collezione The Begin Hotels.

Un progetto che segna il debutto di Recanati nel mondo della ristorazione alberghiera e che nasce dall’incontro con Guido Guidi, imprenditore alla guida del gruppo The Begin Hotels. La collaborazione, maturata attraverso eventi e iniziative condivise negli hotel del gruppo, si è progressivamente trasformata in una partnership più ampia. A convincerlo anche il territorio ferrarese, con il quale lo chef avverte una sintonia gastronomica naturale. «La cucina emiliana mi è sempre piaciuta – ha dichiarato al magazine di Gambero Rosso – mi hanno sempre affascinato i suoi prodotti. E Ferrara per me significa vicinanza al bacino della pesca e delle anguille, ma anche alle faraone, che per me significano tanto in cucina».

Il ristorante avrà 32 coperti e un progetto di interior firmato da Nick Maltese Studio. L’ambiente è raccolto, con materiali caldi, illuminazione soffusa e geometrie morbide che restituiscono un’atmosfera elegante, ma lontana da qualsiasi formalità. La mise en place essenziale, senza tovaglie, contribuisce a creare un rapporto più diretto tra ospite e cucina, mentre il comfort diventa parte integrante dell’esperienza. Il nome rende omaggio a Isabella d’Este, figura emblematica del nostro Rinascimento, e richiama un’idea di eleganza, cultura e tradizione. Anche la proposta gastronomica segue questa direzione. Se da Andreina la ricerca tecnica e la sperimentazione rappresentano il cuore del lavoro, a Ferrara Recanati sceglie un approccio più immediato, concentrato su qualità della materia prima, stagionalità e riconoscibilità dei sapori.

La brace, tuttavia, resta il tratto distintivo della sua cucina. Non ci sarà un fuoco a vista in sala, ma accompagnerà le preparazioni lungo tutto il percorso gastronomico, dall’antipasto al dessert, muovendosi in un dialogo continuo tra Marche ed Emilia-Romagna, dove il cappellaccio ferrarese viene reinterpretato attraverso un brodo di pollo in potacchio e il ragù marchigiano trova nella tagliatella emiliana una nuova sintesi.