La Nuova Ferrara

A Ferrara era la “Zupa par l’ingles”. I cuochi della Corte estense tentatorno di rifare la primitiva ricetta inglese del dolce ma non riuscendo a reperire gli ingredienti originali, lo asemplarono con quello che avevano a disposizone. Al posto della pasta lievitata usarono la brazadela e la panna fu sostituita da due diversi tipi di creme . Lo stesso rum fu sostituito dall’alckermes. E alla fine venne fuori un dolce delizioso, che ancora oggi si può gustare all’osteria.

Ricetta della Zuppa Inglese o Zupa par l’ingles

- Tagliare il pan di spagna a fette di circa un centimetro, un centimetro e mezzo.

- Bagnarle nell’alkermes (quello più rosso che trovate tipo Casoni). Nelle varianti si può aggiungere un po’ di rosolio o dello Strega.

(Si faceva a volte uno strato rosso di alkermes ed uno giallo di Strega).

- Coprite il fondo dello stampo, meglio se vetro, e versatevi sopra la crema ancora calda per uno spessore circa uguale.

- Mettete un altro strato di pan di spagna nuovamente imbevuto, quindi colategli dentro uno strato di conserva di visciole. (Le visciole sono di colore rosso intenso, succose e dolci).

- Altro strato di pan di spagna e sopra ancora la crema che questa volta avete mescolato con un po’ di cacao.

- Coprite il tutto con ancora del pan di spagna inzuppato e mettete in frigorifero.

- Va servito non freddissimo e di consistenza molliccia in quanto è un dolce al cucchiaio che non va mai tagliato a fette!