Semifreddo da servire con la cioccolata
«Mia madre quando eva ospiti importanti comprava alla pasticceria Bida “Lo Spumone” che era un semifreddo che si serviva con la cioccolata calda. Fu una specialità che la signora Giuliana, cuoca...
«Mia madre quando eva ospiti importanti comprava alla pasticceria Bida “Lo Spumone” che era un semifreddo che si serviva con la cioccolata calda. Fu una specialità che la signora Giuliana, cuoca della nonna Nina Ravalli preparava molto spesso essendo un dolce richiesto da tutti per la sua bontà. Questa cuoca quando andò in pensione, fu richiesta da tante famiglie ferraresi».
Ecco la ricetta. Preparate innanzi tutto lo zabaione.
Mescolate con cura i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungete poco alla volta il Marsala e diluite lo zabaione. In una casseruola mettete sul fuoco e cuocete a bagnomaria, mescolando di continuo ed a fuoco molto basso. Mai raggiungere l’ebollizione e levarlo appena comincia a montare. Aspettare che si raffreddi lentamente.
Una volta che sia a temperatura ambiente inserire la panna che avete montata precedentemente e mescolate. Pennellate con olio di mandorla uno stampa da plum-cake, versatevi il composto e tenetelo in frigo per alcune ore.
La Pasticceria Bida nel mezzo del semifreddo metteva un piccolo cilindro di pan di spagna in cui avvolgeva la confettura di viscole che sono una varietà di ciliegie dalla polpa e succo di colore rosso intenso, con sapore abbastanza dolce.
Una volta sformato il semifreddo, veniva tagliato a fettine e guarnito con una ganache di cioccolato caldo (panna scaldata in un pentolino con l’aggiunta di cioccolato tagliato a cubetti).
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