La Nuova Ferrara

Nel 1908 Giannetto e Carolina Franciosi aprirono una locanda -osteria con cambio cavalli. Era soprattutto un’osteria dove ci si fermava per un bicchiere di buon vino ed una partita a carte. Era consuetudine portarsi il mangiare da casa per spendere meno finchè, pian piano, i proprietari pensarono di aggiungere all’attività di semplice mescita quella di ristorazione. Tra tutte le ricetta quella che merita attenzione, è la parmigiana di tartufi, uno dei piatti più buoni proposti dalla trattoria.

Ricetta della Parmigiana di Tartufi

Ingredienti

10 gr. di olio extravergine di oliva

30 gr . di parmigiano stagionato grattugiato

40 gr. di tartufi bianchi del bosco della Panfilia di S. Agostino

50 gr. di buon burro

sale e pepe

Procedimento

Mettere in un tegamino di coccio l’olio, il burro a tocchetti, i tartufi tagliati sottili e salare e pepare a piacere. Coprire con il parmigiano grattugiato, chiudere con il coperchio e mettere allo spargifiamma (o in forno a 180°: no cottura con fiamma diretta!!!).

Quando il burro si è sciolto e tende a fare le prime “bollicine” attendere 1 minuto, scolare in parte il burro e “tocciare” il pane (come una volta).

Il burro rimasto sarà eccellente, conservato in frigorifero per max 2 giorni, per farvi una semplice pasta ricordando i profumi della parmigiana del Bosco della Panfilia.