La Nuova Ferrara

Simone Salvini, lo chef vegetariano famoso in tutta Italia, sarà oggi ospite del Vegan Festival che si terrà nel centro storico di Ferrara tra le piazze Castello, Savonarla e Trento e Trieste. Dalle 20.30 alle 22 si terrà una conferenza dal titolo “Come realizzare un menù sano, gustoso ed equilibrato; dall’alta cucina alla tavola di tutti i giorni”. L’incontro prevede lo show cooking finale a cura dello chef di alta cucina vegetale. Durante la conferenza saranno presentati anche i libri “La mia vita in verde” (Mondadori Electa) e “Vegan: Style&Food!” (ed. Lswr). «Arriverò a Ferrara dopo una sosta ad Abano Terme, presenterò alcuni dei libri che ho pubblicato sul veganesimo, sull’alimentazione vegetariana e farò - anticipa lo chef - una “preparazione in diretta” ovvero senza cuocere nulla ma solo utilizzando verdure marinate con fiori come zucchine, carote ed altro, aggiungendo una maionese realizzata con olio di mandorle, molto leggera ed ottima per questi piatti».
Salvini, come nasce lo chef che è in lei?
«A Firenze 48 anni fa ma già a 20 anni leggendo alcuni testi avevo deciso di modificare molti aspetti della mia vita compresa l’alimentazione, lavorando in seguito con questi presupposti, in diversi ristoranti e in diverse città, anche se quello che mi è rimasto nel cuore è Yoia a Milano. È infatti Milano la mia sede di riferimento nonostante sia stato a Roma, a Bologna, e in altri luoghi. Milano rimane professionalmente il luogo in cui mi identifico e non a caso, è proprio nel capoluogo lombardo che si trova la mia scuola ed è lì che tengo si tengono regolarmente le mie lezioni di cucina».
Dopo Ferrara ci saranno altre “tappe del gusto”?
«Domenica dovrò essere nel pomeriggio ad Arezzo con i cuochi aretini; la mia vita è piuttosto movimentata ma estremamente stimolante. Quando poi fai qualcosa che ti piace è sempre positivo e la fatica si sente sempre decisamente meno».
Che cosa fa per rilassarsi? «Leggo poesie e in particolare quelle di Tagore il mio poeta preferito. La prossima estate ho in programma di andare a Calcutta dove c’è una università a lui dedicata. Mi piace molto anche la psicologia una disciplina che fa star bene come fa star bene anche una sana alimentazione».
Ha un piatto preferito?
«Non è un piatto ma un alimento quello che riscuote le mie simpatie ed è il riso che offre molteplici possibilità di cottura da un primo piatto al dolce; e proprio i dolci sono l’altro cibo che prediligo insieme a tutto ciò che ha un’origine vegetale».
Che reazione ha avuto vedendo Crozza in tv chela imita?
«Devo dire che è stato prima di tutto interessante e poi che mi sono anche molto divertito; per alleggerire la vita e le situazioni nelle quali ci troviamo spesso - conclude Salvini – è bello non prendersi troppo sul serio e farsi una risata liberatoria».
Margherita Goberti
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