La Nuova Ferrara

Nella nostra città un’istituzione nel mondo delle degustazioni è Lino Bellini, sommelier con tutti e tre i livelli Ais (associazione italiana sommelier), poi responsabile dell’Anag ed ora delegato provinciale Onav (organizzazione nazionale assaggiatori vino). Chi meglio di lui può quindi fare un confronto tra acqua e vino? «Personalmente credo sia difficile effettuare un corso per assaggiare l’acqua - spiega -, quella del vino è una vera e propria cultura, con tanto di corsi universitari, non ci può essere paragoni. Poi con il vino sono accontentati anche vista e olfatto, ci sono colori, profumi e ovviamente sapori, stesso discorso anche per le grappe ed i superalcolici. Per l’acqua, invece, è tutto limitato alla bocca, è difficile riconoscere le differenze di gusti. Chiaro, ho bevuto tanta acqua e riconosco che ci siano differenze, a parte quella evidente fra acqua liscia e frizzante, ma nulla in paragone al vino, non diciamolo neppure per scherzo....».

Eppure il segretario dell’Adam dice che si può trovare anche l’acqua giusta per digerire la nostra salamina: «Lo voglio proprio vedere a digerire una bella fetta di salamina solo con l’acqua. Frizzante? Hai voglia a berne, mi sa che rimarrebbe sempre lì. Ripeto, non si possono fare paragoni. E dalla mia esperienza posso aggiungere che i paragoni non si possono fare neppure con i distillati, grappe, whiskey e rum presentano diverse tipologie legati a profumi, gusto e tipo di invecchiamento».

Allora, alla fine, l’unico lato positivo è che ad una serata di degustazione acqua non si rischia di perdere la patente... «Beh, chiaro che bevendo solo acqua non si corrono pericoli. Ma neppure con il vino, quello che conta è abbinarlo a delle portate al momento giusto. Nelle nostre serate (la prossima è lunedì al ristorante Le Querce, in via Gramicia, ndr) vi sono assaggi dei vari tipi di vino, non ci si ubriaca». (d.b.)