La Nuova Ferrara

Ingredienti per 4 persone: 250 g di pane raffermo, 150 g di Speck dell’Alto Adige, 2 uova, 1/4 di latte, 1 cucchiaio di cipolla, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata farina, sale e pepe.

Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck. Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare con moderazione. Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti. Aggiungere un po' di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti. Formare con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro di 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa. Il Knödel va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore.