La Nuova Ferrara

Arriva anche a Ferrara, da domenica a giovedì 9 maggio, il Koto Ramen Tour, ospite del Teatrò Ferrara per proporre cinque serate all’insegna del ramen e dei suoi abbinamenti con birre e vini tipici locali.

cos’è

Il “ramen” è uno dei piatti più popolari della cucina giapponese, un brodo che può essere preparato in diversi modi e che quasi ogni località del Giappone interpreta con proprie varianti.

Sempre presenti sono i “noodles” (spaghetti) di frumento, a cui possono venire aggiunti, tra i tanti ingredienti, miso, germogli di soia, alghe marine secche, cipolla e, per quanto riguarda la preparazione del brodo vero e proprio, carni di ogni genere, pesce fresco o essiccato, frutti di mare, verdure. L’interpretazione di come preparare e servire questo piatto si basa su alcune idee di fondo: rispettare rigorosamente la tradizione nipponica ma, partendo da quella, sperimentare l’utilizzo di prodotti tipici della cucina italiana e del territorio, in modo da accostare le due tradizioni gastronomiche esaltando, senza fonderli, i diversi sapori.

Ma anche garantire un’ospitalità che contemperi la ricerca costante della massima qualità con prezzi accessibili per una fascia di clienti più ampia possibile. Infine, far sentire tutti a proprio agio, in un certo senso “vicini a casa” e nel mondo.

antiche radici

“Koto” è una parola giapponese che può avere il significato di “antica capitale”. Il tutto per una iniziativa che vuole sviluppare la tradizione di una terra lontana in luoghi dove sono presenti fortissime eredità gastronomiche oltre che naturali, artistiche e storiche (da antiche capitali appunto).

Il motore del progetto sono giovani chef, che con un’esperienza di 15 anni ai più alti livelli della ristorazione italiana condividono questa avventura. Dalle diverse provenienze geografiche e dalle competenze più varie, nel 2015 hanno iniziato un’avventura fatta inevitabilmente di numeri e organizzazione, ma anche e soprattutto di passione, per la cucina e la creatività.

in centro storico

L’iniziativa si svolge presso Teatrò, il nuovo spazio per eventi e ristorazione nel cuore di Ferrara, all’interno della galleria dello storico Teatro Nuovo e con un affaccio su Piazza Trento Trieste. Indispensabile prenotare sulla piattaforma www.kotoramen.it, oppure accedendo alla pagina Facebook Koto Ramen Tour Ferrara. —

Lauro Casoni

BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI