La Nuova Ferrara

Alla Sagra della fragola di Lagosanto, nello stand gastronomico che offre diverse specialità, sarà possibile gustare anche un primo piatto a tema che può davvero sorprendere. Si tratta delle Sorprese alla fragola in sugo di pesce.

Ecco la ricetta per 4 persone. Per il sugo: 1 hg. gamberi sgusciati, 1 hg. vongole sgusciate, 1 hg. cozze sgusciate ed 1 scalogno. In una padella mettere olio Evo e scalogno tritato, soffriggere il pesce precedentemente pulito, sfumare con vino bianco, far evaporare e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Frullare il tutto. E per la pasta: 2 hg. di farina 00, 1 uovo - tuorlo chiaro e 50 gr. succo di fragole frullato e filtrato.

Impastare e lasciare riposare una mezz'ora in frigorifero la pasta coperta da pellicola, quindi tirarla e tagliarla in quadrati da 3x3 circa, chiudere i quadrati come un cappelletto (vuoto), cuocere in acqua salata bollente per 1 minuto, scolare e saltare con il sugo di pesce già preparato. Servire con una spolverata di prezzemolo.