La Nuova Ferrara

Lo storione torna in tavola alla sala polivalente di Casumaro per il secondo e ultimo weekend, da stasera a domenica (nella giornata festiva di chiusura solo a pranzo).

Nata a Burana per iniziativa della locale società calcistica e dopo alcuni anni di sospensione è stata rieditata dall’Associazione Sagre e dintorni. Con il suo approdo a Casumaro, rinasce a nuova vita. Mantenendo ben fermo l’obiettivo di dedicare un appuntamento gastronomico allo storione, uno dei più grandi pesci d’acqua dolce e salmastra diffuso in Europa, famoso per il caviale.

LA TRADIZIONE

Fino agli anni ’70 del secolo scorso lo storione si pescava soprattutto in Po, poi con l’inquinamento delle acque questi pesci sono lentamente scomparsi. Oggi i piatti a base di storione rivivono una loro seconda giovinezza grazie all’utilizzo di esemplari di allevamento di alta qualità provenienti da uno dei più importanti allevamenti italiani, l’Agroittica di Calvisano (Brescia), e la caparbietà di cuochi che hanno lavorato a lungo per poterlo riportare alla ribalta.

«Dietro una sagra - spiega Adriano Facchini, esperto di marketing territoriale – c’è una ricerca anche sul tema della nutrizione e della salute, in risposta anche a chi si documenta in rete, senza mediazioni e pre-conoscenze. Insomma, una palestra di sperimentazione, approfondimento e di promozione di marchi».

IL MENù

In tavola vanno numerose specialità da leccarsi i baffi. Storione protagonista naturalmente, anche se si possono scegliere piatti dagli ingredienti più tradizionali.

Antipasti: Fantasia di storione - Filettini di storione marinato con capperi, olive nere, pomodorini essiccati a bassa temperatura e cipolla di tropea - Carpaccio di storione in agrodolce al profumo di agrumi.

Primi: Crespelle dorate con ripieno di storione su crema di formaggi - Risotto con storione ed erbe aromatiche - Bigoli all’uovo con ragù di storione in salsa yogurt e grana fuso - Tortelli con ripieno di storione al burro e caviale - Spaghetti allo scoglio - Cappellacci di zucca (al ragù oppure burro e salvia) - Bigoli all’uovo al sugo di costine - Risotto con pesce gatto.

Secondi: Storione in guazzetto, su letto di morbida polentina al profumo di rosmarino - Tranci di storione alla griglia su salsa di pomodorino fresco e acciuga - Filetti di storione in agrodolce gratinati al forno con profumo di agrumi e salsa al limone - Pesce gatto in umido con tranci di polenta arrostita - Anguilline dorate fritte - Fritto misto di pesce di mare - Brasato di manzo in salsa di cottura - Grigliata di carne di maiale.

dove e quando

La sagra si tiene all’interno della sala polivalente intitolata alla memoria dello storico ex parroco don Alfredo Pizzi, che a Casumaro si trova in via Garigliano 14. Si va a tavola oggi e domani solo a cena a partire dalle ore 19.30, domenica solo a pranzo dalle 12.30.

Per informazioni e prenotazioni (modalità quest’ultima consigliata e gradita dall’organizzazione) si può telefonare al numero 348.2655703 oppure al 348.0083645. Disponibili anche gli indirizzi di posta elettronica eventi.caracol@gmail.com e loris.cattabriga@gmail.com, oltre al sito internet www.caracolcoop.it. —

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