La Nuova Ferrara

Da qualche anno nella cucina di Casaglia sono entrati i Balanzoni, che appartengono per tradizione alla gastronomia emiliano-romagnola dei piatti poveri e di recupero. In origine erano tortelloni di pasta fresca impastata con spinaci (chiamati anche “tortelli matti”), il cui ripieno comprendeva gli avanzi di quello dei tortellini con aggiunta di ricotta, oppure ricotta e spinaci, conditi con burro fuso.

Ma il detto “paese che vai, usanza che trovi” può diventare “paese che vai, stesso nome ma piatto diverso che trovi”. A Casaglia, in cui nel tempo molti abitanti sono giunti da territori confinanti con conseguenti fusioni e trasformazioni anche della cucina, i Balanzoni sono stati trasformati per renderli più graditi ai vari palati: si è mantenuta la sfoglia verde di spinaci tirata col matterello in pastelle, ma è cambiato il ripieno composto di carne e grana, mentre il condimento è dato da saporito ragù e besciamella morbida. Naturalmente in ogni famiglia si apportano diverse modifiche, ma quelli descritti, grazie alla maestria e all’inventiva delle “arzdore”, sono diventati un primo piatto ricco che da diverso tempo viene proposto nella Sagra di S. Giacomo, sempre seguendo la stessa ricetta.

Organizzata dalla ProLoco Casaglia e con il patrocinio del Comune di Ferrara, la manifestazione, che parte domani e proseguirà nei giorni 13-14, 19-20-21 e 26-27-28 luglio, fa parte degli appuntamenti estivi tradizionali del territorio circoscrizionale, ha come punto di forza delle varie serate la cucina casalinga di qualità con piatti della tradizione ferrarese e di carne alla griglia preparati dalle “arzdore” del paese e da esperti cuochi.

LE PROPOSTE

Menù: Balanzun con besciamella e ragù – Cappellacci di zucca (ragù o burro e salvia) – Maccheroncini a due tipi di ragù – Pinzin anche farciti – Mini pinzin con poker di salumi – Grigliata mista – Braciole col manico – Coppone e/o salsiccia alla griglia – Patatine e verdure di stagione – Dolci ferraresi. La sfoglia, sottolineano gli organizzatori, è tirata con il mattarello e confezionata a mano dalle “arzdore” del paese. —

Lauro Casoni

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