Bondiola La vescica del maiale ha un cuore saporito
Si racconta che questo salume tipico sia il segreto di longevità degli abitanti Ma le sue origini sono romagnole
In questi giorni a Poggio Renatico tornano a concentrarsi le attenzioni degli amanti della buona cucina e dei sapori tipici.
Si sta infatti svolgendo la Sagra della Bondiola, manifestazione organizzata dalla società sportiva Sporting Emilia Poggese. La manifestazione culinaria è arrivata al secondo dei quattro fine settimana previsti e trova posto all’interno del Parco I Maggio, su via San Carlo.
LA STORIA
Il salume che si può gustare solo a Poggio Renatico, ovvero la bondiola poggese, ha una tradizione che si perde tra le radici dei suoi abitanti, in particolare nel “bel e cot”, tipico salume delle cittadine di Bagnacavallo e Lugo, di cui è originaria la famiglia Montanari, salumieri da generazioni.
la preparazione
La bondiola è un salume insaccato in vescica fatto con capocollo, cotenna battuta a coltello e spezie. Non stagionato, deve affrontare il processo di bollitura sistemata in un sacco appeso ad un legnetto per impedire che il salume entri in contatto con le pareti del recipiente che contiene l’acqua. Terminata la cottura, dopo non meno di 4 ore, la bondiola, nella sua tipica forma sferica conferitale dalla vescica di maiale all’interno della quale è stata insaccata, viene sezionata in fette generose.
Una curiosità che sa di leggenda: si racconta che il gusto delicato della bondiola sia uno dei segreti della longevità degli abitanti di Poggio Renatico.
IL MENù
Regina indiscussa dunque è la bondiola, ma non mancano piatti tradizionali con prodotti del territorio e primi piatti con la pasta fatta a mano dalle sfogline di Poggio Renatico.
Tra le proposte: cappellacci di zucca al ragù o burro e salvia – tortellini in brodo o panna o ragù – penne alla poggese – tris dello sportivo (cappellacci, penne, tortellini) – risotto di mare.
E poi ancora: gran fritto misto di pesce di mare – salsiccia ai ferri di primissima qualità – grigliata di carne – stinco al forno – somarino con polenta – filetto di manzo – salama da sugo con purè. Contorni vari. —
Lauro Casoni
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