La Nuova Ferrara

Ricette nate e affinate nel corso dei secoli, sotto influenza e ispirazione di un clima dominato «da nebbia, gelo e sole a perpendicolo. Tenendo conto di questa situazione ambientale, possiamo avvicinarci meglio alla cultura alimentare di questa parte d’Emilia».

Così si presentano gli organizzatori della 31ª edizione della sagra del tortellino di Reno Centese, che proseguirà fino al 29 settembre.

chicca della cucina

«Oggi li troviamo già pronti, nei supermercati, ma è un’altra storia – dicono gli organizzatori –. Tortellini, chicca della cucina di questi luoghi, amati, gustati e anche misurati. I palati più tecnici fanno sapere che la loro forma deve essere sempre a quadri o a rombi di tre centimetri di lato, da piegarsi e far combaciare a triangolo. E poi i tortellini devono essere piccoli, per poter essere contenuti numerosi in un cucchiaio capiente e molto stretti per permettere alle papille della lingua di gustarne l’anima».

le proposte

Questo il menù. Tagliere di salumi nostrani con formaggi e gnocchini fritti – Crostini fantasia con lardo di Colonnata. Gran Galà di Tortellini della Sagra (tortellini al tartufo, tortellini con speck e fontina valdostana, tortellini con ragù di petto d’anatra) – Tris della Sagra (tortellini al tartufo, cappellacci di zucca al ragù, tortelli alle erbette con gorgonzola e semi di papavero) – Tortellini (della Tradizione in brodo di cappone, al tartufo, con speck e fontina valdostana, con ragù di petto d’anatra, alla panna, con ragù alla bolognese) – Cappellacci di zucca (al ragù tradizionale, al burro e salvia, al ragù di guanciale) – Tortelli verdi alle erbette con salsa (al gorgonzola e semi di papavero, di noci e speck). Salama da sugo servita al cucchiaio con purè – Cotoletta con patatine fritte – Tagliata di manzo al rosmarino con gocce di balsamico e verdure grigliate – Salsiccia nostrana alla brace con patate arrosto – Principessa al tartufo – Cotoletta al tartufo – Uova al tartufo – Patatine fritte – Patate arrosto al rosmarino – Verdure fritte – Verdure grigliate – Friggione alla bolognese – Insalata mista e per finire dolci della Sagra. —

Lauro Casoni

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