Salamina da sugo Il marchio inconfondibile della cucina ferrarese
L’insaccato più famoso della provincia ha per capitale la frazione vigaranese Tradizionali ricette seguite al dettaglio
È Iniziata ieri sera la Sagra della Salamina da sugo di Madonna Boschi e per quattro fine settimana sarà il punto di incontro per i buongustai e per chi ama assaggiare tutti i piatti dell’antica tradizione ferrarese, preparati seguendo tutti i sacri crismi di antiche ricette.
Nei quattro appuntamenti dal giovedì al sabato lo stand gastronomico funziona alla sera con inizio alle 19.30. La domenica invece solo a mezzogiorno alle 12. Tutti i salumi sono prodotti dai norcini della Pro Loco di Madonna Boschi.
REGINA INCONTRASTATA
La salamina da sugo sarà l’incontrastata regina della tavola, ma il menù prevede una serie di piatti da far venire l’acquolina in bocca solo a pensarli.
Gli antipasti prevedono il gran galà dei salumi: coppa di testa, pancetta e salame all’aglio. Il trittico di salamina: cruda, cotta e patè di salamina. Tris di salami all’aglio: zia, lardello e gentile. Carpaccio di salamina con grana e aceto balsamico e crostini di guanciale stagionato. Tutti i salumi che verranno serviti ai commensali sono stati creati, stagionati e curati dai maestri norcini Paolo Zanetti e Fiorino Pozzati.
Per i primi piatti è un’impresa resistere alle tentazioni. I cannelloni al forno di Rossella con salamina, ricotta e spinaci. Le chicche veraci di Daniela sono gnocchetti al sugo di salamina. Poi garganelli alla carrettiera. «Sono preparati – spiega Riccardo Ferraresi – con un’antica ricetta di mia madre Alberta che l’ha imparata dalla nonna. Vengono preparati con un sugo speciale utilizzando pomodori freschi, basilico, aglio, olive e mozzarella».
L’offerta dei primi piatti si completa con i fagottini al ragù di salamina e le taglioline con il ragù del norcino. Anche questi frutto di un’antica ricetta dell’Albertina tramandata all’interno della famiglia.
Nei secondi piatti la salamina viene offerta in tanti modi e, in alternativa, non sono da perdere le cotiche con fagioli, cotechino e purè, lo stinco al forno con funghi e le grigliate.
Insomma una lode a sua maestà il maiale, davvero da non perdere. —
Giuliano Barbieri
BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI
Non lasciare decidere l'algoritmo:
scegli La Nuova Ferrara per le tue notizie su Google