La Nuova Ferrara

«Farò uno show cooking con una ricetta studiata apposta per la sagra utilizzando l’anguilla, il branzino e l’orata, ovvero i prodotti di punta del Delta del Po. Sarà però una ricetta alla Spisni perché non mancheranno tagliere e mattarello!». Questa è solo una piccola anticipazione di quel che proporrà lo show di Alessandra Spisni, la nota sfoglina bolognese volto televisivo de “La prova del cuoco”. Domenica pomeriggio a Comacchio, per l’esattezza, insegnerà come preparare degli appetitosi tortelli ripieni di anguilla, branzino, orata e pecorino stagionato.

Per lei l’anguilla «è un prodotto conosciuto nell’area dove vive e cresce, ma ha fatto fatica ad uscire dal territorio forse anche perché ha un gusto particolare. La cucina è l’immagine del territorio, ma tocca a noi portarla oltre i propri confini». Quello della Spisni è un amore vero verso la cucina, ha imparato l’arte del mattarello «da due nonne meravigliose, una cuoca e una sfoglina – racconta –. Quest’ultima si chiamava Maria e fino a 90 anni, faceva la sfoglia tutti i giorni anche se ormai non vedeva più». —

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