La Nuova Ferrara

In questo fine settimana si sovrappongono due sagre, tradizionali per il territorio ferrarese, a pochi chilometri di distanza l’una dall’altra, entrambe dedicate alla salama da sugo.

Sarà una bella sfida, giocata all’ultima ordinazione, quella che si svolgerà sull’asse Buonacompra-Madonna Boschi. Una competizione amichevole, ma fino a un certo punto.

BUONACOMPRA

È tempo di sagra della salama da sugo Igp a Buonacompra, dove lo stand allestito nell’area polivalente entrerà in funzione per il primo fine settimana da stasera fino a domenica e poi dall’11 al 13 e dal 18 al 20 ottobre (festivi solo a pranzo).

Nel menù troviamo antipasto alla salama da sugo; tris Amalasalama; pasticcio di salama; tortelloni di zucca (alla salama, al ragù); risotto alla salama da sugo; penne (alla salama, al ragù); tortellini (brodo, panna, ragù, tartufo); tributo alla salama; salama in diamante con confettura di pere, zucca, fichi caramellati; salama da sugo; portafoglio di salama; trionfo di formaggi; straccetti al rosmarino; filetto ai ferri e all’aceto balsamico; cotoletta, anche al tartufo; contorni vari e tra i dolci, sughi di mosto rosso, dolce salame al cioccolato.

MADONNA BOSCHI

Terzo e penultimo fine settimana con la sagra dedicata alla salamina da sugo al cucchiaio di Madonna Boschi. Stand gastronomico allestito nelle ex scuole elementari in funzione fino a domenica e dal 10 al 13 ottobre (festivi solo a pranzo). Tutti i salumi sono prodotti dai norcini della Pro Loco di Madonna Boschi (fino a esaurimento scorte).

Nel menù figurano tra gli antipasti la gran norcineria di salumi nostrani; il carpaccio di salamina cruda con crema di aceto balsamico e grana; trittico di salamina cruda, cotta e patè; pancetta stagionata e coppa d’estate. Tra i primi, fagottini al sugo di salamina; lasagne al forno in letto di zucca; cannelloni al forno con ricotta, spinaci e salamina; taglierini con ragù del norcino; gnocchetti saltati con salamina e la novità dei garganelli alla carrettiera. Tra i secondi spiccano la regina della tavola ferrarese ovvero la salamina da sugo al cucchiaio, ma anche a fetta cotta o cruda affettata. Poi stinco al forno con funghi trifolati, misto di carne alla griglia e la novità delle cotiche e fagioli con cotechino. Tra i dolci non può mancare il dolce salame ma anche la tenerina dell’Irene, le crostate dell’Albertina, la zuppa inglese e il rotolone dolce farcito. Insomma, una lode a sua maestà il maiale. —

M.Bar.

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