La Nuova Ferrara

Chef, insegnante all’istituto alberghiero Vergani di Ferrara e volto della nota trasmissione Linea Verde. Massimo Pagano è a suo agio tra i fornelli e nella cucina dell’osteria del Cammello a Migliaro. Nel corso della sua carriera ha lavorato in cucine internazionali, frequentato realtà diverse ma poi è qui, nella pianura ferrarese, che Pagano si sente a casa. In un momento in cui tutti parlano di cucina, dalle ricette salutistiche, ai piatti dietetici, passando per antichi sapori e piatti perduti, chef Pagano mette i puntini sulle i e spiega: «Il ritorno alle origini è qualcosa che ricerchiamo tutti. Tornare a casa e poter rivivere quelli che sono i ricordi di un tempo ci porta a un momento di tranquillità anche dal punto di vista sensoriale. Certamente la cucina internazionale ci può aiutare a mescolare tradizioni differenti e a sperimentare ma culture e tecniche culinarie non devono distoglierci dall’obiettivo: valorizzare le tradizioni».

CUCINA E TV

Il programma televisivo ha dedicato particolare attenzione al mondo agricolo e lo ha fatto con “Storie in bicicletta”, un format che ha avuto come protagonista assoluta la grande agricoltura italiana, declinata nelle filiere produttive di Bonifiche Ferraresi e nei prodotti Le Stagioni d’Italia. Occhio di riguardo è stato destinato al mitico grano antico Senatore Cappelli, alla filiera dei legumi e al riso e alle bellezze di Jolanda di Savoia e del Delta del Po nel quale nasce.

«In questa esperienza televisiva è contato moltissimo, per me, il mio lavoro da insegnante. Saper parlare ai giovani, trasmettere loro esperienze e conoscenze è stato fondamentale per rendere al meglio i concetti che volevo esprimere». —

Valentina Bacilieri

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