La Nuova Ferrara

Il bello, in fase di abbinamento con i piatti carnici, è il fatto che il Friuli è una terra benedetta per i vini, quindi doveroso rimanere sul territorio. Il collocarsi come grande terra di bianchi ma anche, storicamente, primo palcoscenico delle sperimentazioni sui vini naturali (Gravner e Radikon su tutti), consente adesso di beneficiare di etichette non fresche e bevibili (o almeno, non solo!) ma gastronomiche e piene al pari dei rossi. Tra gli assaggi recenti, la Ribolla gialla di Paraschos è sembrata una delle più convincenti: affinato in anfora, con due giorni appena di macerazione sulle bucce, ha un naso ampio, fitto di richiami alla frutta dalla polpa gialla, con terziari chiaramente floreali. La bocca è salata, minerale, intensa e croccante, con un finale mozzafiato...