La Nuova Ferrara

Ogni sommelier che si rispetti abbinerebbe lo spiedo con il vino che originariamente, prima del fenomeno Franciacorta, era quello della zona bresciana, ovverosia rossi strutturati, speziati e balsamici. Noi, invece, lo abbiniamo volentieri proprio con un vino-emblema del moderno, ovvero uno spumante. Perché a nostro parere la zona del Bresciano ha raggiunto un tale livello - artigianale e tecnico -, in ambito di Metodo classico che si può permettere di produrre vini a tutto pasto, i quali non soltanto sono abbinabili a carni dalle lunghe cotture, ma sono anche capaci di sdrammatizzarne la cospicuità.

E, allora, procediamo serenamente proponendo un Uberti (quella del Quinque, sì) Magnificentia 2015 Satén, un po’ il simbolo della Docg. Caratteristiche: naso raffinato, scorza di cedro, bergamotto, bocca verticale, tesa, minerale e persistente. (r.c.)