La Nuova Ferrara

L’acme della tradizione, gastronomica e identitaria, valdostana arriva proprio alla fine del pasto, con il “rituale” per eccellenza del desco. Esatto, stiamo parlando proprio del “Caffè alla Valdostana” e della Coppa dell’Amicizia. Da non confondersi con la simile, ma diversa nei contenuti, “grolla”, una sorta di calice ligneo alto e stretto, adibito esclusivamente al consumo del vino, la genesi per entrambe è da cercarsi nel Sacro Graal dell’Ultima cena. La coppa, di suo un manufatto magnifico, magistralmente intagliato, preferibilmente nel legno di noce o acero, è un recipiente con coperchio e vari beccucci, atto a contenere il mix di caffè arabico lungo, grappa valdostana, scorzetta di limone ed arancio e zucchero, che costituisce la ricetta tradizionale.

Dopo avere cosparso i bordi del recipiente di grappa e zucchero, si dà fuoco al liquido, nel contempo mescolando. Una volta completata la “cottura”, ovverosia quando lo zucchero si è interamente caramellizzato, e spento il fuoco con il coperchio, si passa alla cerimonia vera e propria, ovverosia la bevuta à la ronde, rigorosamente uno dopo l’altro ed in senso antiorario.

Questa, come altre tradizioni valdostane, raggiungono il loro acme nelle giornate del 30 e 31 gennaio, durante l’imperdibile Fiera di Sant’Orso, che si celebrerebbe addirittura da 1.000 anni. Le vie del centro storico di Aosta in quelle ore saranno invase – pacificamente, si intende – dal fior fiore dell’artigianato locale, quindi a farla da padrone saranno i tradizionali “sabot”, sculture in legno, merletti, vimini, ferro battuto, cuoio e, ovviamente, tutti i frutti più prelibati dell’enogastronomia locale, accompagnati da danze, canti e cerimonie in costumi locali.

Nemmeno a dire, se capitaste in zona un passaggio è d’obbligo. Sia mai che siate fortunati e che qualcuno del posto vi inviti nella sua “crotta” e la serata diventi così davvero indimenticabile... —

R.C.

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