La Nuova Ferrara

Storia, cultura, tradizioni, tecniche produttive, visite con degustazioni, possibilità di acquisto diretto, transumanze, corsi sul formaggio e location in prossimità di oasi e parchi naturali. Il mondo dei formaggi a 360 gradi in un manuale inedito, da domani in edicola e in libreria: “I formaggi d’Italia”, new entry ne Le Guide de L’Espresso. Diretto da Enzo Vizzari e curata da Stefano Pesce, in 380 pagine il volume setaccia in modo ordinato e completo il mondo caseario in tutte le sue sfumature. E ci accompagna in un viaggio che ci porterà a scoprire la ricchezza dell’offerta casearia italiana. Basta dare uno sguardo ai numeri: 91 formaggi raccontati, circa 2000 caseifici coinvolti, oltre 450 casari, 63 eccellenze. Buongustai e appassionati troveranno dettagliate valutazioni tecniche, con votazioni espresse in “forme” da uno a cinque. Il tutto in un formato grande, con ampi racconti, ricca offerta di immagini e precise indicazioni per chi volesse far visita alle aziende.

NUOVI ABBINAMENTI

Un lavoro realizzato insieme con l’Onaf, Organizzazione nazionale assaggiatori formaggi, la cui esperienza, unita alle competenze degli esperti delle Guide de L’Espresso, è garanzia di preparazione e affidabilità. E grazie alla partnership con la Fondazione Campagna Amica, è stato possibile introdurre il tema dei caseifici agricoli e presentare, per ogni regione, gli indirizzi degli oltre cento mercati contadini presenti in tutta Italia.

Intriganti e inedite le sezioni dedicate agli abbinamenti con vino, birra, miele e conserve, con un racconto per ogni prodotto, realizzato da partner come Baladin, lo storico birrificio artigianale di Teo Musso, i V. a. n. Vignaioli artigiani naturali e il loro approccio biodinamico, l’Unaapi Unione nazionale associazioni degli apicoltori italiani e Agrival, produttore di conserve naturali. Ognuno ha studiato per ogni formaggio in Guida, uno o più abbinamenti, per un totale di oltre 400 suggerimenti.

«Da oltre quarant’anni le Guide de L’Espresso operano per scoprire e valorizzare le eccellenze dell’enogastronomia italiana – dice il direttore Enzo Vizzari – Ampliare la conoscenza del mondo dei formaggi nostrani significa porre in evidenza i valori di un patrimonio tanto straordinario quanto misconosciuto: al di là di poche denominazioni d’eccellenza che tutti conoscono e praticano nell’uso quotidiano, esiste un mondo da scoprire e valorizzare con mezzi e modalità che sinora in Italia mai si sono attuati». Già perché all’interno del volume si trovano tutte le 56 Dop ufficiali, le 2 Igp e 33 altri formaggi tipici regionali, per un totale di 91 prodotti caseari: non solo le eccellenze più famose, che tutti più o meno conosciamo, ma anche prodotti di nicchia, veri gioielli tutti da gustare.

È possibile acquistare la Guida a 14,90 euro in edicola e a 19,90 in libreria da domani. —

Lara Loreti

© RIPRODUZIONE RISERVATA