La Nuova Ferrara

Sono tante e importanti le proprietà del pesce, alimento alla base della dieta mediterranea, poiché fornisce all’organismo diversi nutrienti preziosi, tra cui gli Omega 3, proteine ad alto valore energetico, sali minerali, grassi mono e polinsaturi. Tutti questi elementi sono in grado di apportare benefici al sistema cardiovascolare, in particolare migliorano i livelli del cosiddetto colesterolo cattivo e trigliceridi ed aumentano quelli del colesterolo Hdl, ovvero quello conosciuto come “buono”. Le proteine del pesce vengono definite nobili, hanno un elevato potere nutritivo, sono facilmente digeribili, quindi adatte all’alimentazione di bambini e anziani, inoltre contengono tutti gli aminoacidi essenziali (definiti in questo modo perché il nostro organismo non riesce a sintetizzarli). I pesci, in base al loro contenuto di grassi, vengono suddivisi in magri 0,3-5% (merluzzo, sogliola, nasello, trota e orata), semigrassi 5- 10% (persico, dentice, pesce spada) e grassi oltre 10% (salmone, sgombro, tonno, aringhe e anguille). A differenza delle carni, i pesci grassi sono da preferire, poiché il maggior contenuto di grassi equivale a una maggiore presenza di Omega 3 che, fra l’altro, favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili A, D, E, indispensabili per la salute del tessuto cutaneo ed osseo. Un’altra peculiarità del pesce è l’alto contenuto di preziosi sali minerali come: fosforo; noto come alleato della memoria; calcio, indispensabile per il mantenimento della salute delle ossa; iodio, fondamentale per la funzionalità della tiroide.

Insomma, il pesce è un alimento adatto a tutte le fasi della nostra vita, bisognerebbe mangiarlo almeno 2-3 volte la settimana e sotto l’aspetto culinario si presta ad ogni tipo di cottura. —

Giampaolo Bellini

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