La Nuova Ferrara

Mangiare può essere una semplice azione meccanica ma può anche diventare un’esperienza culturale, un viaggio alla scoperta del territorio che si abita (o si attraversa), delle sue tradizioni e, appunto, dei suoi sapori. Nella venticinquesima edizione della guida “Best Gourmet 2021 – Extraordinary Taste in Alpe Adria”, la provincia di Ferrara trova un posto speciale. Sono diciotto i ristoranti ferraresi che, per tipologia e collocazione geografica, trovano posto tra le pagine del volume edito da Club Magnar – ben Editore.

SULLA COSTA

La Comacina a Comacchio, selezionata per la grande cura rivolta alla tradizionale anguilla, ristorante che si conquista ben quattro piatti con una cantina in crescita di tutto rispetto. Restando sulla costa si fa largo anche Roma di Porto Garibaldi, ristorante che da oltre quarant’anni griglia pesce ed ha saputo rinnovarsi e portare nuova linfa al menù tradizionale di mare. Si conferma di ottimo livello Il Cantinon e Al Cantinon al Mare, dove Paolo Cavalieri e il figlio Mattia con istrionica maestria gestiscono una bella brigata. Il ristorante Pacifico resta stabile con la sua piacevole atmosfera classicheggiante nella storica location sul porto canale di Porto Garibaldi. I ristoranti sono cresciuti molto e la cucina diventa la vera novità, l’accoglienza tipica dei ferraresi ha trovato spunto nelle ricette locali per innovare e far conoscere meglio i piatti.

FERRARA E LIMITROFI

I ristoranti selezionati dalla guida hanno dimostrato, pure in questo anno tremendo, il lavoro e la passione viaggiano intrecciati. A Ferrara, infatti, le aperture a singhiozzo non hanno impedito a chef e ristoratori di misurarsi con ricette antiche e contaminazioni moderne. Via Ripagrande può contare ben su due ristoranti che continuano a stupire per piatti veramente buoni e gustosi, parliamo di La Romantica e, di fronte, Le Corti del Maxxim. Continua la bella esperienza di Stefano Malagoli in quel di Renazzo (Cento) col suo Cavalieri Ducati, lo consigliamo per la ricercatezza e la maestria dei piatti di mare. Il pesce a Ferrara lo si può trovare al ristorante Le Nuvole, dove tecnica e innovazione sono di casa. Le conferme sono a Pomposa al ristorante Abbazia e a Codigoro con l’alta cucina del ristorante La Zanzara e La capanna di Eraclio, il primo per la ricerca e la raffinatezza, il secondo per l’espressione di una cucina semplice ma incorruttibile, fatta di primizie ed eccellenze alimentari unite ad una cantina votata ai vini naturali. Ancora in crescita La Saraghina di Lagosanto che in quest’anno ha incrementato anche la cantina aprendo a nuovi vini del Friuli e del Veneto, vale sempre il viaggio saprà stupirvi. La tradizione della pasta fresca all’uovo la troviamo a Ferrara all’Osteria Il Frantoio che si gioca la pasta fresca con il ristorante Abbazia di Pomposa.

PRONOSTICI

Per l’anno appena cominciato gli esperti prevedono un grande ritorno della gente alle tavole dei ristoranti, che resta indubbiamente eccellenza e fiore all’occhiello sia della provincia ferrarese, sia per l’Italia tutta, ed in questo caso per una macroregione davvero unica al mondo dove si sono mixate le culture italiane, quelle dei Balcani, della Mitteleuropa, della Repubblica di Venezia. Un territorio straordinario che tutto il mondo ci invidia. La parte relativa alla provincia di Ferrara della venticinquesima edizione della guida “Best Gourmet” (pp. 700, 23 euro) è curata da Francesco Turri, giornalista che con passione scopre e segue i movimenti culinari del territorio. La supervisione, invece, è affidata all’editore ed enogastronomo Maurizio Potocnik che coordina un team composto da 15 giornalisti e opinion leader esperti del settore, cibo, ristorazione e produzioni vitivinicole. —

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